Türkiye'nin memur portalı

Islatılıp kurutulmuş buğdayın iri öğütülmesiyle elde edilen kalın buğday unu denilebilecek olan irmik, çorba, yemek ve tatlılara konur. İrmik helvası pek meşhurdur. Revani ve hoşmerim de irmikten yapılır. Laz helvası da irmik unundan yapılır.

Hamurdan çeşitli şekillerde, ama ekseri şerit hâlinde kesilerek hazırlanan erişte, bir çeşit makarnadır. Hem makarna gibi haşlanıp üzerine yağ dökülerek yenir; hem de çorbalara konur. Aslı Farsçadır ve 'şerit' mânâsına da gelir. Doyurucu özelliği de var. Yumurtalısı fena değildir.

kaynatılmış buğdayın öğütülmesiyle elde edilir. Kürtçede ezilmiş veya çakıl taşları anlamın gelen "palkhurd" kelimesinden türemiştir. Bulgur rengini buğdaydan alırsarı palkhurd (bulgur), esmer palkhurd (bulgur) diye iki çeşidi vardır. Mesela sarı bulgur Anadolu'nun sert durum buğdayından oluşur. ondan rengi sarıdır. Esmer bulgur ise tekbik bir dilde bezostiye ve golia buğdaydan oluşur. ondan rengi daha koyudur. renkleri hammaddeden dolayı bulunduğu yöre ile alakalı oluşundandır. Tabi tatları da farklıdır. Esmeri hoşuma gider. Kilo da yapmaz.

iri pilavlık bulgur,

pilavlık bulgur,

köftelik diğer bir ismi ile düğür bulgur,

Midyat bulguru

çiğ köftelik bulgur

kısırlık bulgur olarak diye bir sürü bulgurlarımız var.

Köftelik bulgur Gaziantep yöresinde "simit" ismiyle bilinir.

ince bulgurdur. biliyorsunuz Bulgur, kaynatılmış buğdayın öğütülmesiyle elde edilir. Elendikten sonra geriye kalan ince bulgurdan düğür ortaya çıkıyor. Düğür, hem müstakil cıvık pilav gibi yemek olarak pişirilir; hem de dolma ve köfte harcında kullanılır. Düğürün de ufağı, çorbalara katılır. afiyet olsun efendim. -gülücük-

bir buğday mamulü bulgur bilhassa köylük yerde halkın aslî gıdasıdır Çünkü pirinç her yerde yetişmez, yetişmediği için de pahalıdır. Birinci Dünya Savaşı sırasında kıtlık çıkmış; yine de kolay bulunmayan bulgura, o zaman devletin bir numaralı adamından kinaye ile Enver Paşa pirinci denmişti. Hatta bulgur karaborsasıyla zengin olan birinin köşküne Bulgur Palas adı takılmıştı.