 Türkiye'nin memur portalı |
 Oturum aç
 Üye ol
 Parolamı unuttum
|
Türkiye'nin memur portalı |
Oturum aç
Üye ol
Parolamı unuttum
|
Bir kimyacı olarak terzi kendi söküğünü dikemezmiş misali bir türlü kendim mayalamayı beceremediğim, çiğ inek sütünü kaynatıp belli bir sıcaklığa geldiğinde (ki püf noktası burası bence) önceden mayalanmış bir kaşık yoğurttan eklenip, üstü örtülüp 4-5 saat mayalandırmaya bırakıldığında elde edilen, besin deposu süt ürünüdür.
Çoğu yemeğin de yardımcı ürünüdür. Örneğin yoğurtsuz iskender ya da mantı düşünülemez.
Pastörize süt kesinlikle mayalanmaz.
günlük süt olarak satılan sütlerin de mayalanabileceğini zannetmiyorum.
Market yoğurdu ile mayalanan süt maya tutmaz.
köy yoğurdu ile mayalamak gerekir.
Süt sürekli karıştırılarak kaynatıldıktan sonra ( Karıştırılmazsa ve harlı ateşe konursa dibi tutar )
Ilımaya bırakılır.
Serçe parmakla kontrol edilir. Isı dayanılabilir seviyede ise maya süte karıştırılır.
Ya da kefir mayası içine bırakılır.
Evin sıcak bir noktasında iyice sarmalanarak 7-8 saat kadar mayalanmaya bırakılır.
Mayanın cinsi, mayalanma süresi, katılan maya miktarı mayalanan yoğurdun ekşimsi ya da tatlımsı olmasını sağlar.
Mayalanma süresi ile yoğurdun kıvamı belli olur.
Kefir mayasını içinde unutmadan hemen çıkarıp temiz suyla yıkamak ve içme suyuna atıp buzdolabına kaldırmak gerekir.
Köy yoğurdu yemeye alışan bir insan bir daha asla market yoğurdu yemez.
diyebileceğim başlık.
elazığ' lı kadın ve erkeklerin bir ellerinde bakır yoğurt bakracı öteki ellerinde mendil "yoğurt koydum dolaba" türküsü eşliğinde halay çekmek suretiyle dolaba koyduklarını tahmin ettiğim vazgeçilmez besin. Mantıya, dolmaya sos; karnıyarık, izmir köfte ve pilavın yanında cacık; tek başına yoğurtlu çorba, yoğurt/ayran (aşı) çorbası ya da katıklı çorba. yalnız sanırım "ayran içtik ayrı düştük" dediklerine göre tek başına yoğurt ayran formunda karşılıklı tüketildiğinde ayrı düşmeye de sebep olan bir şey.
demektir ki; bütün aşklar yoğurt ile başlayıp ayran ile sona eriyor.
"yoğurt koydum dolaba ellere vay
bögün başım kalaba ellere vay
seni doğuran ana ellere vay
olsun bana kaynana ellere vay" diye başlıyorsun sıra ayran içmeye geldiğinde ayranı da içip vedalaşıyorsun. Ayranda hiçbir romantik taraf bulamadım.
Meğer işin sırrı sıcaklığı kontrol etmekteymiş. Parmağın dayanacağı sıcaklık o kadar subjektif bir değerlendirme ki ben işin bu kısmında sorun yaşıyormuşum. Zira benim parmağımın dayandığı sıcaklık eşiği oldukça yüksekmiş. Artık Yoğurt mayalamak, Bir yılı aşkın süredir, bana göre çok daha düşük sıcaklıkta başarı ile gerçekleştirdiğim bir işlem halini almış durumda. Ev yoğurdu gibisi yok. Zaten bir kere ev yoğurdunu tadınca bir daha hazır yoğurt alma ihtiyacı hissetmiyorsunuz.
| İletişim | Künye | Reklam | Sitene ekle © 2024 MN Yazılım |