Türkiye'nin memur portalı

umami

1. keşfedilen 5.tat.bilinen acı, ekşi, tatlı ve tuzlu tatların dışında bir tattır. japonca kökenli bu kelime 'lezzetli tat' ya da 'hoşa giden tat' anlamına gelmektedir. tokyo üniversitesi öğretim üyelerinden dr.kikunae ıkeda, 1908 yılında deniz yosunundaki ana aktif madde olan glutamatın lezzet arttırıcı bir madde olduğunu keşfeder. bunu 'umami' olarak adlandırır.doktorun keşfi uzun yıllar kabul görmez.yıllar sonra yapılan araştırmalarla bu kanıtlanır.1985 yılında resmi olarak 'umami', glutamat ve nükleotidlerin tadını açıklamak için kullanılır ve 5.tat olarak kabul edilir. umami diğer tatlardan farklı olarak dilin tüm bölgelerinde hissedilir. umami tanımlaması zor bir tattır. et,balık,sebze ve peynir gibi süt ürünlerinde bulunan tuzlu,baharatlı ama tam da tanımlanamaz hoş bir tat olarak kabul edilir. kendi başına bir lezzeti olmasa da farklı aromalarla birleşerek ortaya çıkar. bir araya geldiği besinlerin lezzetini kuvvetlendirir. ağızdaki sulanmayı artırır bir özelliği vardır. ton balığı,istiridye,karides,uskumru,deniz börülcesi,tuna balığı,ahtapot,kuşkonmaz,domates, mantar(şitake,morel cinsi),tuzlu balık suyu,tatlı patates,havuç,dana eti,tavuk,parmesan,yeşil çay,

   soya sosu,yumurta doğal olarak glutamat bulunan besinlerdir.taze gıdaların orijinal tadını yükseltmek için yapay olarak üretilen monosodyumglutamat (msg) günümüzde bir çok gıda ürününde kullanılmakta ve bu doğadaki besinlerde bulunan doğal glutamat gibi masum olmamaktadır.bu bildiğimiz çin tuzudur. msg kendinden bir lezzet katmaksızın gıdaların lezzetini kuvvetlendirir.ancak fazla tüketildiğinde tehdit oluşturur. bu katkı maddeli yiyecekleri tüketenler, bunları daha çok yemek isterler.yüksek lezzet sinyalleri giden beynimiz, bu gıda ile her karşılaştığında yeme isteği duymamıza sebep olur. kalorili olan bu yiyecekleri sürekli yemekte ciddi beslenme bozukluklarına yol açacaktır. msg'ın sağlık açısından zararları göz önüne alınacak olursa bu tür gıdalardan uzak durmanın faydalı olacağı kanaatindeyim.bu maddenin hangi gıdalarda olduğu, gıda ambalajlarında açık olarak yazılmasada

   e-621 olarak yazılan şeyin, gıdanın içeriğinde bulunan monosodyumglutamat olduğu bilgisidir. hemen hemen tüm cipslerde,fastfood gıdalarda,et ve tavuk suyu tabletlerde,hazır çorbalarda, hazır salata soslarında, tatlı-tuzlu hazır gıdalarda bu katkı maddesi kullanılmaktadır. -araştırmalarımda, özellikle gençlerin severek yedikleri çiğ köfteden bahsedilmiyor ancak ben büyük olasılıkla onlarda da kullanıldığını düşünüyorum.-

    
   • paylaş kısa yol
   • 23.03.2019 23:42
     Blue bells
   • beğendim
   • şikayetçiyim

2. Mcdonalslaşma kurnazlığı gibi duran yenilik.

    
   • paylaş kısa yol
   • 23.03.2019 23:48
     CAF CAF.
   • beğendim (1)
   • şikayetçiyim

3. Bu da neymiş diye meraktan baktığım başlık.

    
   • paylaş kısa yol
   • 24.03.2019 17:40
     Hissya
   • beğendim (1)
   • şikayetçiyim