sirke yaparken üzerinde oluşan katmana verilen ad.
sirke oluşu gerçekleştikten sonra, toplanıp saklanan daha sonrada yeniden sirke yaparken maya amacıyla kullanılan şey. görüntüsü ve akışkanlığı ile işkembeyi andırmakta.
Ev yapımı sirkelerde oluşan beyaz katman. Bu oluştuğu zaman sirkenin de olduğu anlamına geliyor. Sirkenin üzerinde oluşan anayı da saklayıp yeni yapılacak sirke de kullanılmak üzere dolapta saklanmalıdır.